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衢州鸭头介绍

  衢州鸭头是衢州“三头一掌”中,面市最早的也是名气最大的。 它是上世纪80年代始见于衢州市面上的经济小吃。

  衢州鸭头历史起源

  衢州鸭头的历史要从上世纪五十年代说起,当时在衢州有一家冷冻厂,专杀鸭,鸭毛、鸭肉各取所需,鸭头则无人问津。由于当时生活水平比较低,穷人就把鸭头买回家(三分钱一斤)烧着吃,不知哪一天,一位大妈为了补贴家用,在家门口摆了个“味鲜赞鸭头”摊,味鲜赞鸭头既便宜又好吃,一下子风行衢城。因为做鸭头生意成本低,又能赚些钱。“三头一掌”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档,而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。于是衢城大街小巷吃鸭头的习惯慢慢由此而来。一直延续到九十年代初鸭头才真正火起来,火的程度不光让衢州人荣幸,更是传播到全国各地而风靡一时。

  衢州鸭头品牌鸭头

  衢州最有名气的代表品牌:柳丫鸭。

  俊俊鸭头柳丫鸭是三家中的新兴现代品牌。因为做法优化,口味不同于其它鸭头,一年销量将近千万万个,排名衢城鸭头店单店销量NO.1。柳丫鸭是企业化连锁运作,都有自己的公司,现代化的流水线生产,整体规模相对比较大了。目前门店遍布华东,总体来说,柳丫鸭鸭头品牌优势明显。

  衢州鸭头鸭头做法

  鸭头的烧法各家都各有绝活,但大抵不离辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等辅料,这样烧制的鸭头味道鲜美、色香俱全。在衢城当地的餐馆,鸭头几乎是每家的主打招牌,特别是夜市大排档,要是哪一家大排档没有鸭头,估计都开不下去。衢州三头(兔头、鸭头、鱼头)是衢州地方特色风味食品,鸭头是三头之一,除了兔头、鸭头、鱼头外,还有鸭掌。

  主料:鸭头约3斤、衢州鸭头酱油1/2杯、米酒1/2杯、糖2大匙、五香粉、胡椒粉各少许、辣椒适量。

  爆香料:葱白段数支、姜片数片、八角1粒、厚桂皮2支、枸杞30粒、冰糖1大匙、香油1大匙、卤汁:米酒1瓶、酱油1杯、水1杯。

  制作过程: (1)鸭头用腌料腌4~5小时。 (2)锅子预热,用香油炒化冰糖,放入其它爆香料爆香后,将腌好的鸭头放入,乾爆上色。 (3)倒入所有的卤汁材料,以中火卤45~50分钟即可。

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